さんまと松茸のリングィーネ

もう秋ですね！頬に感じる風も気持ちいい季節です。

ということで、さんまのパスタ。

自家製アンチョビとあさりの旨みをプラスして、

口いっぱいに、さんまと松茸の香りが広がります。

アクセントにアニス酒とフェンネルを添えました。

パルミジャーノチーズのリゾット

イタリア産パルミジャーノ・レジャーノは3年ほどかけて

熟成されるチーズで、古くから作られている。

1個作るのに、７００Lの牛乳を使います！

白い点々とあるのは、アミノ酸の結晶です。

これは、美味しいチーズにしか出ない、うまみのもとです。

そのチーズの上で熱々のリゾットをあわせます、

もちろん、お客様の目の前で！

キャベツとズッキーニのパスタ

キャベツとズッキーニ、アンチョビ、オリーブオイル、

にんにく、鷹の爪のシンプルパスタ。

そろそろ疲れてきた夏の胃に

やさしいパスタ！

桃と生ハムの冷たいフェデリーニ

夏の定番と言えばコレッ！

キーン！と冷やしたパスタを

トマトのソースと合わせます。

そこへたっぷりの桃をのせて、

さらに生ハムをテーブルにて

切り分けます。

隠し味はミントとバルサミコです。

鮎のリングィーネとパルマ産生ハムのピッツァ

鮎はセモリナ粉でカリッと揚げました。

まだ小さいので頭からまるごと食べられます。

ほろ苦いところがいいですね。

 

 

がめ海老のパスタ

富山湾で採れる、がめ海老でパスタを作りました。

炒めると、とっても甘みが出ます。

また、殻ごと食べられるので、カルシュウムの

補給もできるのです。

もちもちの手打ちパスタで旨みを

受け止めました、ナイスキャッチ！

あじのカルッパッチョ

新鮮な、あじをあぶって軽くマリネしてあります。

ワインヴィネガーを利かした、トマトのソースを

合わせました。

このガラスのお皿は初夏の新作で、

ちょっと味わいのある仕上がりになりました。

かれいのアクアパッツァ

かれいは夏、ひらめは冬が旬です。

夏のかれいは身が厚くて

とっても美味しいです。

フェンネルの香りと共に！

ナポリ風ピッツァ

ピッツァがモデルチェンジしました。

今までは、パリパリッとした

フィレンツェなどで見かけるタイプでしたが、

これからは、麺棒を使わずに延ばし

縁のしっかりとあるタイプで、

モチモチ感があります。

北海道産小麦と天然酵母と天然塩と

フランス産のミネラルウォーターのみで

作っています。

黒部名水ポークの煮込み 里芋の焼きニョッキ

じっくり煮込んだ黒部名水ポークと

里芋で作ったニョッキを香ばしく

焼いたものを合わせました。

里芋特有の滑らかな口当たりと

モチモチ感がたまりませんネ！

初夏らしく、自分で作ったガラスのお皿に

盛り付けてみました。