いわしのフリット

小羽いわしを背開きにして、

小麦粉、卵を付けて揚げ焼きしました。

イタリアの素朴なマンマの味です。

氷見牛のグリル

氷見産の牛肉は生産量が少ないので、

あまり手に入らないお肉です。

いろいろなお野菜と合わせました。

やはり、ポアローねぎの旨さが

際立ちますねー！

黒部名水ポークのグリル

黒部名水ポークの肩ロースの中に

ふきのとうをソテーしてロール状にして、

オーブンでゆっくりと、焼きあげました。

左上のハーブはアイスプラントという、

塩味のする、ハーブです。

生ハムときのこのフェットチーネ

パルマ産生ハム・自家製ベーコン・きのこなどを

香ばしく炒めて香りを引き出します。

やはり、生ハムの脂から出る、甘い香り、

上品な旨みがカギでしょうか。

さらにコクが欲しい時には、

ゴルゴンゾーラで決まり！

猪肉の煮込み

いつもお越し頂いている、お客様から頂いた、

めずらしい野生の猪の肉です。

やはりジビエ独特の香りが感じられるので、

まずは、スパイシーな香りのスペインのワイン、

テンプラニーリョに漬け込みました、

香り付けし、肉を柔らかくすることが出来ます。

そのお肉を焼き、香味野菜と一緒に丸二日、煮込みました。

スパイスは10種類以上利かせてあり、

なかでも今回の主役はクローブです。

仕上がりは、どこか、くじらの煮込みの様な

懐かしい味わいです。

ふきのとうを添えて、春の山の香りも感じて下さい。

どうも、ありがとうございます。

まだらのちりめんキャベツ包み

刺身でもいける、プリップリの旬のまだら

６０～７０センチの大物を、

ちりめんキャベツで包んで、ワイン蒸しに、

焼いたピーマンのスープを合わせました。

スパークリングワインでカンパーイ！

これからもよろしくお願いします。

洋ナシのコンポート

洋ナシは見た目がおしゃれで、

滑らかな口当たりや、

ワインの香りの表現にも使われたりする、

高貴な香りが特徴の果物です。

それをバニラビーンズとワインで煮込みました。

ミキサーにかけて、凍らせると

ジェラートにもなります。

仔牛と松茸のグリル

仔牛はとても柔らかくて、旨みはあるが、

淡白なお肉なので、生ハムで脂身を

少し補っています。

ソースもクリームをきかせて、

リッチな味わいに仕上げました。

松茸の香りを纏わせて！

フルーツのタルト

いちじく、巨峰などのフレッシュなフルーツを使ってみました。

中にはカスタードクリームがたっぷりと！

ミントの香りがアクセント

真鯛のグリル

氷見産の真鯛をグリルしました。

黄色いソースはサフランの色で、

上にのっている白い細切りの野菜は

セロリアック（根セロリ）をソテーしたものです。